講演する大沼正人教授 講演する大沼正人教授
講演する大沼正人教授

　 〔札幌〕北海道大学大学院工学研究院の大沼正人教授は21日、札幌で開かれたセミナーで講演し、チーズの食感を制御する新たな技術を紹介した。ホモジナイズ（均質化）した生乳を使うことで「やわらかい」食感のセミハードチーズを作れるとし、国産ナチュラルチーズ（NC）の新たな需要創出...