職人の丹精と伝統製法から生まれる粒状チーズ

　 〔イタリア・ゴイト、吉岡杏子記者〕グラナ・パダーノPDOの最大の特長は不定形でほろほろ崩れる粒感だ。伝統的な製造過程で生まれる。職人たちの思いや技術のもとで作られ、熟成期間によってさまざまな表情を見せてくれる。イタリア北部ロンバルディア州ゴイト（マントヴァ近郊の町）で月...